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芫荽炖禾虫 广东靓汤毛穗香薷


2022年08月15日
芫荽炖禾虫 广东靓汤 <灰岩含笑p>芫荽炖禾虫 广东靓汤

《顺德县志》载:夏秋间禾稻时,每乘潮涨或雨夜由田冲出,下海浮游,则水面皆紫绿相间,交成五色。然不能久,日出地菍即化浆。禾虫学名疣沙蚕,是珠三角近海区的特产,含大量蛋白质,软滑香浓、味鲜可口,中医认为它有补脾固肾益气、防治水肿病和脚气症的功效,因富含蛋白质,所以最好配芫荽、胡椒粉之类炖之,不但甘香味美,且食后无涨滞之虞。

  材料:禾虫300克、芫荽30克、生姜4片、胡椒粉适量。

  烹制:芫荽洗净,切段;禾虫洗净,用洁布吸干水分,放在瓦钵内,加入蒜茸、盐、生油各少许拌匀,使禾虫爆浆,下炖盅,加热水100毫升(约4碗量),加盖隔水炖约2个半小时,撒入芫荽即可义乌,进饮时方下盐,为3~4人用。

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